糖化 Q & A

A3

食事由来のAGEsの約1割は体内に吸収されるといわれています。
食べ物に含まれている糖とタンパク質は、加熱によって糖化反応(メイラード反応) を起こし、AGEsを生成します。同じ素材でも一般に加熱強度が強いほど、生じるAGEsは多い傾向にあります。