アマドリ化合物とは
タンパク質の糖化によりAGEsが生じる過程で、糖由来のアルデヒド基とタンパク質のリシン基が反応し「アマドリ化合物」を形成します（前期反応）。このあと酸化、脱水、縮合反応（後期反応）を経てAGEsが生成します。生体内では血中のグリコアルブミンやHｂA1cがアマドリ化合物に該当します。