ペントシジンとは
タンパク質のリジン残基とアルギニン残基が五炭糖により架橋された構造を持つAGEsです。コラーゲンを架橋することにより、コラーゲンを硬くします。糖尿病や慢性腎不全患者の血中ペントシジン濃度は高値になることが知られています。